Barbecue

Les amateurs de merguez grillées vont certainement réfléchir à deux fois avant de sortir leur barbecue cet été. Chaque année, 18.000 tonnes de traverses de chemin de fer seraient en effet reconverties en charbon de bois alimentaire, selon Robin des bois, l'association pour la protection de l'homme et de l'environnement. Lire la suite l'article


Le problème, c'est que ce vieux bois est traité à la créosote, un mélange d'hydrocarbures utilisé pour protéger le bois de la pluie et des parasites mais toxique et probablement cancérigène pour l'homme. Une information qui échappe aux consommateurs puisque les sacs de charbon destinés aux barbecues ne comportent pas mention de la provenance !

Chaque année, environ 800.000 tonnes de traverses sont retirées de la circulation par Réseau ferré de France (RFF), dont 250.000 envoyées à Sidenergie, une entreprise spécialisée dans la récupération de déchets, située à Laval-de-Cère (Lot). C'est là que les anciennes traverses sont transformées en combustible pour barbecue.

En 2009, l'entreprise en a mis 3600 tonnes sur le marché. «Environ un quart du charbon de bois fabriqué en France contiendrait de la créosote», explique Jacky Bonnemains, le président de Robin des bois. Une estimation que confirme Laurent Cougnoux, rédacteur en chef du Lot en action, un «journal citoyen» bimensuel qui traite régulièrement de cette question.

Des «déchets dangereuxé

Et pourtant, depuis l'arrêté du 2 juin 2003, les traverses sont considérées comme des «déchets dangereux». Le texte stipule que «les bois traités avec de la créosote ( ) doivent être réservés à un usage exclusivement professionnel tel que pour les voies de chemins de fer ou les lignes électriques». Alors comment se fait-il que ces traverses servent à fabriquer un combustible alimentaire ? Chez RFF, on admet que cette histoire n'est «pas bonne» pour l'image de l'entreprise. Mais, assure-t-on, «sur le plan réglementaire et en terme de santé publique, cette question ne pose pas de problème... lire la suite de l'article sur lefigaro.fr

Wouh !
ça c'est du barbecue !

Un barbecue
L'utilisation d'un barbecue nécessite quelques précautions d'usage pour une efficacité optimisée et une meilleure sécurité.
Selon qu'il est fixe ou mobile, l'utilisation d'un barbecue est soumise à une réglementation établie et à des normes de conformité à respecter.

RISQUES POTENTIELS A UTILISER CE PRODUIT

1Risque de brûlure par projection

2Risque d'incendie

3Risque d'intoxication par l'émanation de fumées toxiques

LES PROTECTIONS
LA REGLEMENTATION D'UTILISATION D'UN BARBECUE

Quel que soit le modèle du barbecue, qu'il soit fixe ou mobile, il est impératif de consulter les dispositions législatives et réglementaires concernant la prévention des feux de forêt et les démarches à suivre pour l'exploitation d'un barbecue notifiées par arrêté en mairie. En effet, selon la région habitée, si elle pourvue d'importants massifs forestiers, elle est à risque et donc soumise à des obligations légales pour éviter tout incendie.

La réglementation particulière au barbecue fixe :

1Il est impératif lors de la construction d'un barbecue de se renseigner auprès du syndic de l'habitation si celle-ci se situe dans un lotissement.

2Le permis de construire est obligatoire si le barbecue a une hauteur supérieure à 1,50 m et une superficie supérieure à 2 m2 au sol. Il est obligatoire également si l'habitation se situe dans une zone protégée. À noter que la demande de permis de construire est une démarche gratuite.

3Si la demande de permis n'est pas nécessaire, il est cependant préférable de déposer une « déclaration de travaux ne nécessitant pas de permis de construire » en mairie.

La réglementation particulière au barbecue mobile :

Le barbecue mobile est régi par la norme de sécurité française D 37 - 101. Cette norme doit absolument figurer sur l’appareil pour en garantir une sécurité maximale. Cette Norme française (NF) peut être accompagnée d'un marquage CE, garantissant lui la conformité aux normes européennes.

Ce que confirme et garantit la Norme française D 37 - 101 :

1La facilité et la sécurité de montage du barbecue.

2La facilité de mise en place, d'utilisation des accessoires de cuisson et des dispositifs de réglage du barbecue.

3Le verrouillage des pièces pliantes ou articulées (pare vent obligatoire et vissé, cuve de convertibles).

4La stabilité du barbecue évitant tout risque de basculement sur un terrain inégal ou en cas de choc.

5La robustesse et la longévité.

6La limitation de l'échauffement du sol pour limiter les risques d'incendie.

7L'immobilisation des roues lors de l'utilisation.

8Les instructions d'utilisation portées sur le mode d'emploi du barbecue.

9Pour les barbecues au charbon de bois uniquement : la garantie de l’absence de chute de braises hors du foyer, dans des conditions normales d'utilisation.

10Pour les barbecues au gaz uniquement : l'étanchéité des conduits, la facilité et la sûreté du raccordement à la bouteille, l'allumage et la stabilité des flammes, l'absence d'oxyde de carbone lors de la combustion.

LE CHOIX DE L'EMPLACEMENT DU BARBECUE
Choisir une zone dégagée :

Pour travailler en toute sécurité, le plus simple est de laisser une zone dégagée de 1,50 m autour du barbecue.

Le barbecue doit être, de manière générale, éloigné de toute matière combustible ou végétaux inflammables (herbes sèches, résineux, foin...) sauf s'il est fermé ou muni d'un avaloir. Pour des raisons esthétiques, le barbecue peut être placé contre un mur de l'habitation, il ne faut pas omettre dans ce cas de fabriquer un conduit de cheminée qui dépassera le mur de soutien d'au moins 40 cm.

Il est toujours judicieux de placer le barbecue à proximité du salon de jardin.

Opter pour une orientation optimale :

L'orientation du barbecue est importante car il faut veiller aux risques d'intoxication dus aux fumées dangereuses et inodores dégagées. Les barbecues au charbon de bois forment des fumées contenant du gaz carbonique, les barbecues au gaz peuvent dégager du monoxyde de carbone si les brûleurs sont mal réglés et le vent ne doit pas pouvoir rabattre ces émanations vers l'habitation ou vers celle du voisin.


Le barbecue mobile peut être déplacé en fonction de la direction du vent mais pas le fixe. Afin de déterminer l'emplacement idéal, il est possible de tester les vents :

1Allumer un petit feu de brindilles dans le jardin, dans les conditions de beau temps et vent léger.

2Observer où se dirige la fumée.

3Le vent ne doit pas arriver face ou dos au barbecue afin d'éviter les tourbillons, effet d'aspiration et gaspillage de bois.

4Le vent doit arriver de biais.

5Orienter ainsi la cheminée du barbecue.

Vérifier la stabilité du sol :

Qu'il soit fixe ou mobile, le barbecue doit être posé sur un sol solide et stable afin d'éviter tout basculement de l'appareil et assurer le confort d'un plan de cuisson idéal. Dans le cas d'un barbecue fixe, il ne faut pas hésiter à prévoir une fondation en béton.

CONSEILS DE SÉCURITÉ ET D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE

1Concernant les produits d'allumage et de combustion, il faut choisir un charbon de bois qualifié et certifié conforme à l'utilisation du barbecue, car il peut exister quelques résidus de substances toxiques sur des bois retrouvés ou récupérés. Or, même s'il existe toujours une faible émission toxique, elle augmente très rapidement avec du bois souillé.

2Choisir un allume-feu spécial barbecue. Les allume-feu cheminée peuvent dégager une odeur désagréable sur les aliments.

3Ne jamais entamer une cuisson lorsque des flammes subsistent. La calcination des aliments favorise la production d'Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques au détriment de leur qualité nutritionnelle.

4Pour éviter que les braises ne s'enflamment, il faut les saupoudrer de sel fin.

5Retirer les grillades du feu si les graisses s'enflamment.

6Nettoyer les grilles de cuisson minutieusement après chaque utilisation afin d'en éliminer les résidus alimentaires.

Wouh !
ça c'est du barbecue !

Wouh !
ça c'est du barbecue !

Astuce de big mama...

Pour ne pas avoir à tourner une par une les saucisses ou merguez qui risquent de tomber dans la braise, j'utilise 2 piques à brochettes. J'enfile les saucisses sur les piques et pour retourner, c'est très facile!

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_barbecue.htm

La cuisson de la viande :

- Une pièce de viande épaisse est d'abord cuite lentement en profondeur, assez loin des braises, puis elle est rapprochée progressivement pour caraméliser en surface. Avec un pinceau ou une cuillère à long manche, badigeonnez souvent avec de la marinade ou un peu d'eau pour éviter le dessèchement.

- Pour les brochettes ou autres produits à griller, déposer l'aliment à cuire sur le grill très chaud, sinon la pièce risque de rester collée.

Lorsque la viande grille, deux transformations s'opèrent : la coagulation et la caramélisation de la surface qui maintiennent tous les sucs à l'intérieur et conservent ainsi toute la saveur du produit. Pour cette raison, il ne faut jamais retourner une pièce en piquant la viande avec une fourchette mais utiliser des pinces.

Parlons cuisine...

Les mets cuits au barbecue peuvent faire l'objet d'une préparation préalable :

Préparer une marinade et y mettre les morceaux de viande (elle va s'attendrir).
Les légumes aussi peuvent mariner.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser quelques heures à une nuit, au réfrigérateur.
Au moment de cuire, égoutter les produits et les placer sur le grill.

Ajouter des herbes aromatiques (romarin, thym génévrier, etc) permet de donner une agréable saveur aux grillades de viandes ou de légumes.

Les aliments les plus courants à griller :

Viande de boeuf : entrecote, côtes, brochettes.
Viande de veau : côtes, tendrons.
Viande de porc : filet, échine, brochettes.
Lapin : cuisses, brochettes.
Volaille : poulet
Charcuteries : Saucisses, merguez, andouillettes, cervelas.
Fruits de mer : crevettes, gambas, moules.
Poissons : bar, brochet, dorade, sardines, maquereaux.
Légumes: pommes de terre, tomates, champignons, poivrons, courgettes.
Fruits : pommes, poires, bananes, ananas.

Conseils d'utilisation...

Quand le charbon brûle correctement, remuer avec un tisonnier si besoin. Attendre que le charbon ou le bois ne flambe plus et qu'il soit transformé en braises avant de mettre à cuire les aliments.
Contrôler la chaleur en éparpillant les braises à l'aide d'un tisonnier ou en soulevant ou rabaissant la grille afin d'éviter qu'elle ne soit trop brûlante.

Avoir à portée de main un récipient d'eau, afin d'en jeter sur les braises quand des flammes apparaissent. Si la graisse s'enflamme en tombant sur la braise, écarter la viande un instant. Étouffer la flamme avec un peu de cendre.