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Nom du blog :
illusionsperdues
Description du blog :
Blog interactif avec un peu de tout,images,avis,coms,infos,trucs,recettes, chansons!BONNE VISITE !
Catégorie :
Blog Blogzine
Date de création :
31.05.2007
Dernière mise à jour :
25.10.2008

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BARBECUE

Barbecue

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue
Avec lui, tout est possible car on peut y faire cuire une grande variété de viandes mais aussi de légumes et de fruits. Mais l’utilisation de cet appareil requière tout de même des précautions à son utilisation

Pour s’adonner à ce plaisir, de nombreux types de matériels sont disponibles actuellement sur le marché du plus simple celui composé d’un simple panier de braise avec une simple grille au-dessus au plus sophistiqué comme le barbecue à gaz ou le barbecue électrique que l’on peut utiliser à l’intérieur de chez-soi sans aucun risque. Chacun choisira son appareil et ses façons de faire mais quel que soit le cas il faut respecter les règles de sécurité de l’appareil. Dans tous les cas, il faut le nettoyer et s’assurer qu’il est encore en bon état de fonctionnement. Il faut aussi s’assurer qu’une bonne ventilation se fait autour de l’appareil et qu’il risque pas de tomber sur quelqu’un. Toujours avoir un oeil sur le barbecue pour éviter tout accident inutile comme par exemple un enfant qui risque de se brûler. Faire un barbecue ne doit pas être une course après le combustible, l’allumage et la surveillance constante de la cuisson des mets. Le barbecue doit être un moment de détente et de plaisir pour tous même pour le préposé au barbecue.

Réussir un barbecue est aussi l’art de la bonne cuisson des aliments afin d’en conserver le goût mais aussi tous leurs bienfaits nutritionnels. La règle primordiale pour cuisiner de manière saine au barbecue est de ne pas brûler les aliments mais ils doivent tout de même être cuits et grillés mais sans excès car le fait de " carboniser " donne non seulement un mauvais goût à l’aliment mais surtout le rend nuisible à la santé. Le barbecue ressorti du placard, du garage ou tout juste acheté doit être lors de sa 1ère utilisation babigeonner au niveau de sa grille de cuisson avec de l’huile végétale et de préférence de l’huile d’olive. Car l’huile d’olive est l’une des meilleures huiles à utiliser du point de vue de la santé. Ensuite il faut faire chauffer l’appareil pendant 45 minutes en badigeonnant régulièrement la grille avec l’huile choisie. A chaque barbecue, il suffira d’huiler la grille car cette précaution évitera que les aliments collent à la grille durant la cuisson.



--

Barbecue...

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue...
Choisir son emplacement...

Placer le barbecue à l'abri du vent, loin des arbres et des herbes sèches.

Choisir le barbecue...

- A chaleur verticale : les graisses qui s'échappent des viandes sont recueillies dans un bac sans risque de contact avec les flammes.
- A gaz ou électrique : la température se règle de façon précise, ce qui évite de carboniser les aliments.

Choisir son combustible...

Un charbon végétal, c'est un bon combustible. Si vous habitez un pays de vignes, utilisez des sarments pour allumer votre feu.
N'utilisez jamais d'alcool à brûler pour enflammer votre feu : de nombreux accidents sont la cause de cette imprudence !

Barbecue...

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue...
Parlons cuisine...

Les mets cuits au barbecue peuvent faire l'objet d'une préparation préalable :

Préparer une marinade et y mettre les morceaux de viande (elle va s'attendrir).
Les légumes aussi peuvent mariner.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser quelques heures à une nuit, au réfrigérateur.
Au moment de cuire, égoutter les produits et les placer sur le grill.

Ajouter des herbes aromatiques (romarin, thym génévrier, etc) permet de donner une agréable saveur aux grillades de viandes ou de légumes.

Barbecue... Astuce

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue... Astuce
Astuce de big mama...

Pour ne pas avoir à tourner une par une les saucisses ou merguez qui risquent de tomber dans la braise, j'utilise 2 piques à brochettes. J'enfile les saucisses sur les piques et pour retourner, c'est très facile!


http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_barbecue.htm

Barbecue... Conseils d'utilisation...

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue... Conseils d'utilisation...
Conseils d'utilisation...

Quand le charbon brûle correctement, remuer avec un tisonnier si besoin. Attendre que le charbon ou le bois ne flambe plus et qu'il soit transformé en braises avant de mettre à cuire les aliments.
Contrôler la chaleur en éparpillant les braises à l'aide d'un tisonnier ou en soulevant ou rabaissant la grille afin d'éviter qu'elle ne soit trop brûlante.

Avoir à portée de main un récipient d'eau, afin d'en jeter sur les braises quand des flammes apparaissent. Si la graisse s'enflamme en tombant sur la braise, écarter la viande un instant. Étouffer la flamme avec un peu de cendre.

Barbecue... La cuisson

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue... La cuisson
La cuisson de la viande :

- Une pièce de viande épaisse est d'abord cuite lentement en profondeur, assez loin des braises, puis elle est rapprochée progressivement pour caraméliser en surface. Avec un pinceau ou une cuillère à long manche, badigeonnez souvent avec de la marinade ou un peu d'eau pour éviter le dessèchement.

- Pour les brochettes ou autres produits à griller, déposer l'aliment à cuire sur le grill très chaud, sinon la pièce risque de rester collée.

Lorsque la viande grille, deux transformations s'opèrent : la coagulation et la caramélisation de la surface qui maintiennent tous les sucs à l'intérieur et conservent ainsi toute la saveur du produit. Pour cette raison, il ne faut jamais retourner une pièce en piquant la viande avec une fourchette mais utiliser des pinces.

Barbecue... Les aliments les plus courants à griller :

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue... Les aliments les plus courants à griller :
Les aliments les plus courants à griller :

Viande de boeuf : entrecote, côtes, brochettes.
Viande de veau : côtes, tendrons.
Viande de porc : filet, échine, brochettes.
Lapin : cuisses, brochettes.
Volaille : poulet
Charcuteries : Saucisses, merguez, andouillettes, cervelas.
Fruits de mer : crevettes, gambas, moules.
Poissons : bar, brochet, dorade, sardines, maquereaux.
Légumes: pommes de terre, tomates, champignons, poivrons, courgettes.
Fruits : pommes, poires, bananes, ananas.

Barbecue... Les régles de la cuisson

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue... Les régles de la cuisson
Pour avoir un barbecue réussie il suffit de connaître les quelques règles de cuisson suivantes :

1/ Les plus classiques et courantes lors des barbecues sont les saucisses, les merguez, les chipolatas... Elles peuvent être piquées si l’on préfère sans graisse mais attention les trous qui permettent l’écoulement des graisses peuvent créer un risque de flammes.

2/ Les viandes sont aussi des mets très couramment utilisés lors des barbecues. Mais les viandes ont des temps de cuisson très différents par exemple le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l’agneau ou le bœuf. Pour cuire différentes viandes ensemble et pour les servir en même temps, il suffit de couper des tranches de poulet et de porc plus petites que les autres viandes.

3/ Les poissons plus rares et c’est ce qui est dommage car ils sont vraiment excellent au barbecue. Les poissons doivent cuire de préférence entiers ou coupés en deux mais sans ôter les écailles car elles forment une protection afin que la chair très délicate supporte la puissance de la chaleur des braises. Le temps de cuisson idéal est de 5 à 8 minutes pour les petits poissons, augmenter ce temps de cuisson selon le poids du poisson, ce temps pouvant aller jusqu’à 30 min pour un gros poisson. Le poisson en papillote, quant à lui, doit cuire environ 25 min.

4/ Pour un barbecue complet, n’oubliez pas les légumes mais ils faut les mettre à cuire en premier car le temps de cuisson est plus long que les viandes par exemple un demi-oignon mettra 10 min à cuire et des pommes de terre en papillotes 30 minutes. On peut aussi faire cuire les légumes en papillotes directement dans les braises pour gagner de la place sur la grille.

Pour varier les plaisirs du barbecue, on peut employer l’art de la marinade qui attendrie la viande, les volailles ou les poissons et surtout la parfume de façons très différentes selon la marinade choisie. On peut les frotter à l’ail, aux herbes, aux épices ou les mettre à mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja voir même du miel, au grés de ses envies et fantaisies du moment. Mais si l’on préfère simplement parfumer légèrement les viandes il suffit de jeter quelques gousses d’ail ou d’herbes aromatiques sur les charbons de bois durant la cuisson.

Barbecue... Réglementation

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Barbecue... Réglementation
Un barbecue
L'utilisation d'un barbecue nécessite quelques précautions d'usage pour une efficacité optimisée et une meilleure sécurité.
Selon qu'il est fixe ou mobile, l'utilisation d'un barbecue est soumise à une réglementation établie et à des normes de conformité à respecter.

RISQUES POTENTIELS A UTILISER CE PRODUIT

1Risque de brûlure par projection

2Risque d'incendie

3Risque d'intoxication par l'émanation de fumées toxiques

LES PROTECTIONS
LA REGLEMENTATION D'UTILISATION D'UN BARBECUE

Quel que soit le modèle du barbecue, qu'il soit fixe ou mobile, il est impératif de consulter les dispositions législatives et réglementaires concernant la prévention des feux de forêt et les démarches à suivre pour l'exploitation d'un barbecue notifiées par arrêté en mairie. En effet, selon la région habitée, si elle pourvue d'importants massifs forestiers, elle est à risque et donc soumise à des obligations légales pour éviter tout incendie.

La réglementation particulière au barbecue fixe :

1Il est impératif lors de la construction d'un barbecue de se renseigner auprès du syndic de l'habitation si celle-ci se situe dans un lotissement.

2Le permis de construire est obligatoire si le barbecue a une hauteur supérieure à 1,50 m et une superficie supérieure à 2 m2 au sol. Il est obligatoire également si l'habitation se situe dans une zone protégée. À noter que la demande de permis de construire est une démarche gratuite.

3Si la demande de permis n'est pas nécessaire, il est cependant préférable de déposer une « déclaration de travaux ne nécessitant pas de permis de construire » en mairie.

La réglementation particulière au barbecue mobile :

Le barbecue mobile est régi par la norme de sécurité française D 37 - 101. Cette norme doit absolument figurer sur l’appareil pour en garantir une sécurité maximale. Cette Norme française (NF) peut être accompagnée d'un marquage CE, garantissant lui la conformité aux normes européennes.

Ce que confirme et garantit la Norme française D 37 - 101 :

1La facilité et la sécurité de montage du barbecue.

2La facilité de mise en place, d'utilisation des accessoires de cuisson et des dispositifs de réglage du barbecue.

3Le verrouillage des pièces pliantes ou articulées (pare vent obligatoire et vissé, cuve de convertibles).

4La stabilité du barbecue évitant tout risque de basculement sur un terrain inégal ou en cas de choc.

5La robustesse et la longévité.

6La limitation de l'échauffement du sol pour limiter les risques d'incendie.

7L'immobilisation des roues lors de l'utilisation.

8Les instructions d'utilisation portées sur le mode d'emploi du barbecue.

9Pour les barbecues au charbon de bois uniquement : la garantie de l’absence de chute de braises hors du foyer, dans des conditions normales d'utilisation.

10Pour les barbecues au gaz uniquement : l'étanchéité des conduits, la facilité et la sûreté du raccordement à la bouteille, l'allumage et la stabilité des flammes, l'absence d'oxyde de carbone lors de la combustion.

LE CHOIX DE L'EMPLACEMENT DU BARBECUE
Choisir une zone dégagée :

Pour travailler en toute sécurité, le plus simple est de laisser une zone dégagée de 1,50 m autour du barbecue.

Le barbecue doit être, de manière générale, éloigné de toute matière combustible ou végétaux inflammables (herbes sèches, résineux, foin...) sauf s'il est fermé ou muni d'un avaloir. Pour des raisons esthétiques, le barbecue peut être placé contre un mur de l'habitation, il ne faut pas omettre dans ce cas de fabriquer un conduit de cheminée qui dépassera le mur de soutien d'au moins 40 cm.

Il est toujours judicieux de placer le barbecue à proximité du salon de jardin.

Opter pour une orientation optimale :

L'orientation du barbecue est importante car il faut veiller aux risques d'intoxication dus aux fumées dangereuses et inodores dégagées. Les barbecues au charbon de bois forment des fumées contenant du gaz carbonique, les barbecues au gaz peuvent dégager du monoxyde de carbone si les brûleurs sont mal réglés et le vent ne doit pas pouvoir rabattre ces émanations vers l'habitation ou vers celle du voisin.


Le barbecue mobile peut être déplacé en fonction de la direction du vent mais pas le fixe. Afin de déterminer l'emplacement idéal, il est possible de tester les vents :

1Allumer un petit feu de brindilles dans le jardin, dans les conditions de beau temps et vent léger.

2Observer où se dirige la fumée.

3Le vent ne doit pas arriver face ou dos au barbecue afin d'éviter les tourbillons, effet d'aspiration et gaspillage de bois.

4Le vent doit arriver de biais.

5Orienter ainsi la cheminée du barbecue.

Vérifier la stabilité du sol :

Qu'il soit fixe ou mobile, le barbecue doit être posé sur un sol solide et stable afin d'éviter tout basculement de l'appareil et assurer le confort d'un plan de cuisson idéal. Dans le cas d'un barbecue fixe, il ne faut pas hésiter à prévoir une fondation en béton.

CONSEILS DE SÉCURITÉ ET D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE

1Concernant les produits d'allumage et de combustion, il faut choisir un charbon de bois qualifié et certifié conforme à l'utilisation du barbecue, car il peut exister quelques résidus de substances toxiques sur des bois retrouvés ou récupérés. Or, même s'il existe toujours une faible émission toxique, elle augmente très rapidement avec du bois souillé.

2Choisir un allume-feu spécial barbecue. Les allume-feu cheminée peuvent dégager une odeur désagréable sur les aliments.

3Ne jamais entamer une cuisson lorsque des flammes subsistent. La calcination des aliments favorise la production d'Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques au détriment de leur qualité nutritionnelle.

4Pour éviter que les braises ne s'enflamment, il faut les saupoudrer de sel fin.

5Retirer les grillades du feu si les graisses s'enflamment.

6Nettoyer les grilles de cuisson minutieusement après chaque utilisation afin d'en éliminer les résidus alimentaires.


Image de Barbecue

Publié le 25/03/2008 à 12:00 par illusionsperdues
Image de Barbecue
Wouh !
ça c'est du barbecue !
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